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火锅底料有何玄机

来源:[互联网]   时间:2018-01-15
日前,一些餐馆使用来源不明、标识不清的食品调味料(主要是罂粟壳)制作火锅底料,引起了人们的广泛关注。对此,国家工商总局、卫生部等部门近日下发紧急通知,要求各地严查这种问题火锅底料。那么,使人上瘾的火锅底料有什么秘密?我们听听专家解读——


  “火锅店为吸引食客在底料中加入罂粟壳提味”的说法一直在社会上流传着。这并非空穴来风,媒体的一些报道也证实了这样的传闻。2004年9月中旬,兰州警方就曾破获一起特大贩卖罂粟壳案。他们租用货运车,将罂粟壳运到重庆、成都等地,分销给当地的火锅店。2008年12月,四川乐山市疾控中心针对市区的401户餐饮经营户,就“底料是否添加罂粟壳”开展了一次专项监测。结果显示,12家店铺的汤料罂粟碱不合格,呈阳性。难道火锅底料中加入罂粟壳,真会增加食物的鲜味吗?

  罂粟壳不能提味主要作用让人上瘾

  罂粟壳能提味的说法在理论上是讲不通的。罂粟壳本身是没有味道的,何来提味一说?有些罂粟壳甚至带有酸涩的苦味。这么看来,要说提味也不会是鲜美的味道。火锅汤底本身对食物的调味作用都非常微小,尤其是清汤汤底,它的主要作用是将菜涮熟,而食物的味道主要来源于麻酱、香油、海鲜等其他辅助调料。

  餐饮经营者在火锅中使用罂粟壳,目的主要是让人上瘾。罂粟壳其实就是干燥之后的罂粟果壳,其采制通常在秋季。当罂粟的果实充分生长但尚未成熟的时候,割取药用的浆汁后,摘下果实破开,除去种子、枝梗,之后再将其晒干。和鸦片、海洛因相比,罂粟壳内的有毒物质虽然含量不大、纯度也不高,但其成分同样包括吗啡、可卡因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱。注射一针或吸食一口海洛因,就能使人很快产生兴奋感。虽然食用罂粟壳产生的兴奋感没那么明显,但长期食用必将导致慢性中毒,最终上瘾。食用“罂粟壳火锅”是否会立刻上瘾,因人而异,因为不同的人对毒品的敏感度不一样,有人天生对依赖性药品具有高度敏感性。

  罂粟壳碾成粉状添加难被食客发现

  完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形,一头尖,另一头呈6~14条放射状排列的冠状物。不过,大多罂粟壳都已破碎成片状,其内表面是淡黄色,微有光泽,有纵向排列呈棕黄色的假隔膜,上面密布着略微突起的棕褐色小点;外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔,平滑,略有光泽,往往有人为切割的刀痕。不过更多的时候,“罂粟壳火锅”很难被食客发觉。因为一些不法火锅店老板通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮,而是将罂粟壳碾成粉状,直接添加在食物中。

  长期食用含罂粟食物对心、肝都有毒害

  罂粟是一种两年生草本植物,其花美艳无比,花谢后即长成一种瘦长灯笼形的绿色果实。制毒者在早晨用刀在果上划出浅切口,白色浆汁随即流出,经一天日晒,晚上变为棕黑色膏状物,这就是有名的毒品——生鸦片膏。鸦片中吗啡含量高达9.5%以上。割过鸦片汁的罂粟果仍残留约0.2%的吗啡,把它加入食物中,残存的吗啡等生物碱便开始溶解,并随食物进入人体。

  罂粟壳中的生物碱虽然含量较少,对吸毒者不起作用,但对于绝大多数从未接触过毒品并对毒品有高度敏感性的人来说,其“效用”不可低估。如果长期食用含有毒品的食物,就会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状,严重时可能对神经系统、消化系统造成损害,甚至会出现内分泌失调等症状。它对人体肝脏、心脏有一定的毒害,能使人产生快感,处于一种特殊的愉悦状态,并逐渐产生依赖性进而成瘾。不法分子正是利用这一点招揽回头客。食客吃了这种食品,开始是“吃了还想吃”,“一吃忘不了”,产生依赖性后,“不吃也得吃”。